西葫芦辣椒包子

1. 10g酵母粉，4g泡打粉，18g 糖，溶于600g温水中，搅拌均匀，将其倒入1kg 高筋面粉（面粉中protein含量11g）混匀后，盖上一个盖子，室温发酵1h待起为原体积1.5-2倍大小
2. 等待发酵的过程中，西葫芦叉丝，加入5g盐，用盐搅拌均匀，半小时后，西葫芦出水，用纱布挤出水分，备用
3. 尖椒去籽，切成丁，备用
4. 大葱和小葱切丁备用
5. 2-4的青菜混在一起，加食用油和香油搅拌均匀，多放点油！
6. 将盐、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、鸡精、小虾米，十三香加入步骤五准备的青菜中，混匀，备用
7. 鸡蛋12壳，去壳混匀，炒熟，边炒边把鸡蛋弄成很小的颗粒，凉凉备用
8. 干的虾米提前用水泡好，切成颗粒状，和步骤6的青菜、步骤7的鸡蛋混匀！备用
9. 将发好的面放入搅拌机，3档五分钟，停十分钟，三档再五分钟，相当于帮忙揉面排气，然后分成60个大小同样的面团，揉圆依次排好，都揉好的时候就可以从第一个开始擀皮啦！
10.包！
11. 凉水起锅，上包子，大火，水开后13分钟停火，焖3min
12. 吃！