海丰狮子头

备料：剁肉，泡虾米，泡香菇（A:来不及可以有葱姜油煮30分钟，快速胀发。B:酒店做法：冷水胀发，放姜葱骨头汤，蒸半小时。C:家常做法：冷水泡发，猪油葱姜煮）,拍碎马蹄并剁碎。香菇要洗净泥沙。

拌馅：前腿肉+盐+鸡粉+生粉+马蹄，拌匀，并摔打。

再加剁碎香菇，虾米碎成粉末。继续摔打上劲

起锅烧油，油温(燃点300°，由外向内冒泡。180摄氏度是由内向外冒泡)。油120度，就抓团子。一分为8。从锅边滑入。炸至定型。炸金黄。

油炸姜，加水，胡椒粉，鸡粉，煮狮子头30分钟到熟（蒸40分钟）。可以放料酒一起煮制。摆盘可以烫几根青菜（水开放油盐烫熟）