红烧肘子｜家宴大菜

Name: 红烧肘子｜家宴大菜
Ingredients: 1只猪肘子; 6片姜片; 5段大葱; 2勺黄酒; 2勺老抽; 少许食用油; 适量盐; 3段葱白; 6片姜片; 4个八角; 1块桂皮; 5片香叶; 4勺生抽; 3勺老抽; 20克黄冰糖; 2勺黄酒; 6个干辣椒; 20粒花椒; 1片陈皮; 3片白芷; 1片甘草; 1个草果; 1小把小茴香; 5片山楂片; 1棵生菜

8.4 综合评分

15 人做过这道菜

可口可乐

琥珀maggie

无论我们在哪里工作，父母在哪，家就在哪，临近中秋佳节，远在他乡的家人们也会聚在一起，欢聚一堂；小辈们围绕家中长辈，一片欢声笑语。

红烧肘子应该是很多家庭心中宴客大菜吧？有的朋友会觉得这道菜又要炸或又要炒糖色，做起来比较麻烦又费事！
今天我分享的是家常做法，不用油炸，也不炒糖色，这样做出来的肘子好吃不腻！只要焖炖时间到位，肘子肥而不腻，瘦而不柴，肉皮软糯整个肘子软烂入味，浓稠的汤汁用来拌饭也是很美味的。

学会的朋友记得中秋节家宴上露一手，家宴巨有面哟！

用料

猪肘子	1只
焯水
姜片	6片
大葱	5段
黄酒	2勺
上色
老抽	2勺
食用油	少许
卤料
盐	适量
葱白	3段
姜片	6片
八角	4个
桂皮	1块
香叶	5片
生抽	4勺
老抽	3勺
黄冰糖	20克
黄酒	2勺
干辣椒	6个
另外可加
花椒	20粒
陈皮	1片
白芷	3片
甘草	1片
草果	1个
小茴香	1小把
山楂片	5片
点缀
生菜	1棵

红烧肘子｜家宴大菜的做法

准备好全部食材，大肘子提前让摊主用火枪整个烤一下，回家再用小刀配合温水刮洗干净表面。
锅中冷水放入肘子，加入姜片、大葱倒入黄酒，开火烧开焯水10分钟撇去浮沫。
捞出用厨房纸吸干表面水分趁热抹老抽上色，有时间的朋友可以风干一小时。
炒锅放少许油煎一下整个肘子使肘子更方便上色。
铸铁锅中放水放入煎过的肘子，加入葱姜+黄酒+盐，黄冰糖，生抽，老抽，八角+桂皮+香叶+干辣椒，有条件的还可以放小茴香+陈皮+山楂片+花椒+白芷+甘草+草果。
盖盖大火烧开，改小火1.5～2小时+，坐等美味。
（每个人使用的锅具不一样，用时不一样，请酌情加减时间）。
捞出肘子和卤汁（卤料不用）倒入炒锅中，大火加热一边收汁一边浇肘子上，待汤汁浓稠了即可出锅（此时可以根据个人口味加盐调整汤汁味道）。
肘子香浓味道醇厚，搭配清爽解腻的可口可乐最合适！
盘子垫上洗净的生菜叶，肘子放中间，浇上浓稠的汤汁。
亲朋好友团圆欢聚一起，此食此刻可口可乐！

小贴士

1肘子尽量用火烧一下，可以去毛还有一定的去腥作用。
2干辣椒我用的是只出香味不辣的那种，如果有朋友喜欢微微带点辣味，可以用辣的干辣椒哟。
3肘子焖炖时间跟每个人使用的锅具有关，无论是使用压力锅还是电压力锅，炒锅或电饭煲，用时酌情加减只要把肘子焖炖至肉烂糊即可。
4生菜叶也可以用小青菜代替，提前焯水备用即可。
5盐的用量可以根据肘子的大小以及个人口味来调整。