教科书级别的巧克力慕斯
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人做过这道菜
旺达达旺
chef超级帅啊啊啊啊，快去看https://www.bilibili.com/video/BV1ps41117eH/?spm_id_from=333.999.0.0
🫠这是个干货分享，推荐看视频是因为chef有讲原理和手法
搬运：https://www.youtube.com/watch?v=nhNQaAzLUpY
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用料
教科书级别的巧克力慕斯的做法
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巧克力化加热至半化状态，加热牛奶制沸腾
倒入小部分牛奶混合，确保温度为35度左右
倒入剩余牛奶，乳化
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混合鸡蛋，蛋黄，糖和水，水浴加热搅拌至82-84度
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转移到电动打蛋器，打发至如图状态
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这个配方的不同之处就是不煮糖浆，图上是放冰箱一段时间后的炸弹面糊
左边这个坐水打发的方法能更有效稳定发泡，右边煮好糖浆再倒入蛋黄打发的方法容易分离。
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淡奶油打发至如图状态，注意不要打过了！打过了体积会回缩
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加热巧克力混合物至45-50度
倒入三分之一的打发淡奶油，混合均匀后倒入剩余
倒入炸弹面糊，翻拌均匀
整个拌好后的温度在29-31度
冷藏等待12小时即可食用
