小炒鸡杂
1
人做过这道菜
sys1010
用料
| 鸡胗 | 5个 |
| 鸡心 | 10个 |
| 鸡肝 | 4个 |
| 干木耳 | 一小把 |
| 小香芹 | 3根 |
| 大葱 | 1段 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 4片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 泡椒/糟辣椒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 腌鸡杂调料 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 花雕酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 半茶匙 |
| 盐 | 2克 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
小炒鸡杂的做法
-
干木耳提前泡发，洗净备用
-
鸡胗、鸡心、鸡肝切约0.5cm厚片，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺花雕酒、半茶匙白胡椒粉、半茶匙黑胡椒粉、2克盐、少许花椒粉和白糖
-
抓匀腌制15分钟以上
-
小香芹洗净切段，换成青蒜或者其他喜欢的也可以～
-
大葱斜切厚片，大蒜拍碎，生姜切片，再准备一小把花椒、四五个干辣椒和2勺糟辣椒备用
-
起锅热油，要比平时炒菜多加一点油方便滑散鸡杂
-
油热后倒入鸡杂快速滑散
-
大火翻炒一两分钟至鸡杂变色即可盛出备用，锅底的汤倒去不用
-
重新起锅热油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和2勺剁椒，炒出香味
-
加入泡发好的黑木耳，可以加少许盐给一点底味，继续翻炒两分钟，把木耳基本炒熟
-
倒入芹菜段，翻炒至断生
-
倒入鸡杂，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉、白糖
-
翻炒均匀以后，尝一下味道，可以根据个人口味补一点盐或者糖，炒匀即可出锅
-
超级下饭～
