川香牛肉月饼🥮微辣/脆皮软馅

方子同款川香牛肉馅，魔厨优品川香牛肉馅，点开大图截图，微信识别小程序码购买

先分馅，15克/个。

⚠️⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。
做好的皮必须立刻包，不能松弛。
等待时间越久，皮越干，易开裂，无法操作。

最后来做月饼皮：
全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。

⚠️量大用厨师机打蛋笼

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。（全程都要戴手套，不然粘手）

⚠️量大用厨师机K浆或硅胶拍

不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，快速揉圆。

馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个。

包馅：

月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。

放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口。

包紧，不要留空气，有裂口没事，贴合就好，在手心轻轻搓圆。

⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。
如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。

如果裂开，如图，没关系，在手心团圆就好了

全部包好，摆在烤盘上。

选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。
直接压模，注意模具一圈不要刮破饼皮。

⚠️⚠️烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
左手按稳模具，右手用力按压下去，保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。

⚠️⚠️尽量不要立刻松手🫳让它自己弹上来，怕粘掉月饼皮。

⚠️⚠️使劲压才能花纹清晰。我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。

压模出油正常的。模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘。如果粘，模具花片上抹油就好。

全部压好，入炉前月饼上方均匀喷少量水雾💦，（喷壶4-5下），防止烘烤开裂。

放入预热好的烤箱，柏翠8050，中层，上下火200度，先烤5分钟定型。

5分钟到了，出炉，微微发黄，底部轻微上色了。

烤箱转160度持续预热着。

可以吹风扇或空调快速冷却，月饼冷却到表面不烫手，50度以内。
表面再次喷水💦，防止开裂。

再次入炉，放上层。160度，烤10-15分。
防止底部上色过重，我在烤箱最下面底板上盖了一张锡纸。

（这台烤箱是隐形下发热管，裸露发热管的话，把锡纸放在一个空烤盘或者烤网上，放在下层）

轻微上色后出炉，很可爱

底部上色满意

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(⑉･-･⑉)♡      

⚠️这款月饼🥮出炉当天吃，口感是外脆内软的。
⚠️如果想一直吃外脆内软的，就装袋冷冻保存。
⚠️室温解冻后直接吃，口感不变。
⚠️室温保存的话，过两天它的外皮口感会失去脆度，变酥。
⚠️因为是软馅，而且馅里有油，所以它会回油到脆皮上，使脆皮的口感变为酥，软。
⚠️但它和广式月饼回油后油润软糯的口感不同。
装袋后，表面也有点油润的感觉，总之是好吃的。

 ๑ᵔ⤙ᵔ๑
川香牛肉馅的口感是微甜辣的，很香，里面有牛肉颗粒，芝麻颗粒增香，好吃，吃起来有一种类似辣条的味道。

不好形容，我能想到的就是像辣条的那种甜辣味道，单纯它的味道👅

可以咬到牛肉颗粒，整体微辣微甜，我喜欢，不会出错的好吃

 (,,>᎑<,,) 

⚠️⚠️保存方法：
装袋密封，放脱氧剂，室温保存15-30天。
无脱氧剂室温保存7-15天。
建议直接冷冻，冷冻即永久。

૮꒰ ˶• ༝ •˶꒱ა     被萌化了 

⸝⸝ ᷇࿀ ᷆⸝⸝     很小一枚，当下午茶点心很不错，饿了来一块

视频参考

- ̗̀ ꪔ̤̥ꪔ̤̮ꪔ̤̫   ̖́-   

๑ᵒᯅᵒ๑ 装袋，用透明袋子，全方位展现它的美

还可以做凤梨馅的🍍，小兔子造型

🍍全部是凤梨果肉，不添加冬瓜蓉。
整体外酥内软，好吃不腻

凤梨酸酸甜甜，超级好吃

🐱装盒送人

🐰装盒送人