茄汁黑虎虾

一般吃鲜活的虾，废水下在开市客买了点黑虎虾。冰冻还是适合浓油赤酱，红烧大虾调整几味料就是茄汁。

①备菜：解冻后简单处理，剪去容易扎嘴的头部硬壳及虾脚虾尾。背部中间段用牙签戳入，轻挑去了虾线。本人不喜欢完全开背，总觉得那样做的虾肉偏老。
②加工：热锅冷油下葱姜爆香，大虾吸干水后入锅，两面变色煎熟。此时放酒（不加水），我用的石库门红标，烹香。
③调味：依次加了生抽、番茄沙司（非罐头）、耗油、糖。因为没有加一滴水，会很浓稠。动作要快，小火两面翻拌一下即可出锅了。

Ps：佐料用量根据虾量调整，看着差不多就可以，随时尝味儿跟着自己口味来。