白葡萄酒欧芹煮竹蛏

竹蛏提前泡盐水吐沙，用剪刀刨开腹部洗净备用。

切蒜末与欧芹碎。
欧芹最常见的是卷叶 (curly parsley) 及平叶荷兰芹 (flat-leaf parsley) 两种。
这里我用了两种混合，可以只用一种，但一定要用新鲜的，富有独特香气。

锅内水烧开下入竹蛏，加入蒜与一半份量的欧芹碎，煮6分钟。
倒入白葡萄酒，黄油与海盐，再煮1分钟。
关火，加入剩余欧芹碎。

盛入盘中，一点欧芹碎点缀。
多余的汤汁可以配面包，也可以配意面，汤粉。
此做法适用一切贝类，但要注意，本身盐分较多的贝类需要适量调整盐的用量。