肠粉

Name: 肠粉
Ingredients: 先烧水2壶水; 4只打散鸡蛋; 适量白鲨肠粉专用粉; 适量葛根粉; 有比例100g粉+2克盐盐; 猪肉 牛肉 虾肉肉馅; 切一些葱花

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①https://mp.weixin.qq.com/s/aGDP2cBEJ1xJ9V_oyG2pZg 【牛肉肠粉】广式早餐40秒就能做好，解放双手，省去繁杂步骤，口感软糯，滑嫩清爽

②白鲨视频的微信视频号。

这两个链接都发表到朋友圈私密。以后写经验累积就写到下厨房里，不在记事本或者有道云笔记里或者WPS里，做饭就专门在这里积累。2023-09-12记录

用料

水	先烧水2壶
鸡蛋	4只打散
白鲨肠粉专用粉	适量
葛根粉	适量
盐	有比例100g粉+2克盐
肉馅	猪肉牛肉虾肉
葱花	切一些

肠粉的做法

烧两壶开水，一壶蒸，一壶添。

鸡蛋液，打散。

肉馅，老抽生抽淀粉搅拌入味，静置

葱花，切就可以，不用打成碎末

生菜，圆生菜也行，蘸酱生菜也行
准备肠粉液+葛根粉适量变Q弹:

1勺10克+25ml水

5勺50克+125ml水+1克盐=3卷=1盘

10勺100克+250ml水+2克盐=6卷=2盘

15勺150克+375ml水+3克盐=9卷=3盘

(我和张云逸两个人时做15勺这个正好)

20勺200克+500ml水+4克盐=12卷=4盘
做的时候，盘子先放油，用子把油刮匀。

一盘放3勺肠粉液+1勺鸡蛋液，捏点葱花，腌制好的猪肉馅，生菜。

放这些料时，放到右边，稍微和盘边儿有点距离铲时正好盖上。

夹起的时候有料的一边在右，那么蒸熟夹下来有料的一边还是在右，铲的时候顺手。