蒸瓤饸（让饸）｜陕西小吃，爸爸的私房菜谱！

一斤前腿肉（选肥瘦3：7比例）去皮剁成肉馅：加入15g料酒、10g盐、3g味精、2g鸡精和3g白胡椒粉（调味料根据自己喜好调整，但咸味不要放重了，吃的时候还要调蘸水哦😁）。

用手顺着一个方向把调料翻拌均匀了。

准备了四个剩馒头，但实际用了三个馒头大概375g左右。

🤠：我用的是山东大馒头，很瓷实那种哦😁！

馒头最好放冰箱冷藏一两天比较好，对半掰开揉搓成馒头沫沫。

两根大葱切碎，哈哈😁尽量切细剁碎一些哦；再切50g左右的生姜末。

大葱碎和姜末加入装肉馅的大碗中搅拌均匀，呃呃～大葱比较多、辣的泪流满面尽力也就切酱紫了🤣。

🤠：可以选择用搅拌机搅碎了，我懒得洗机子就酱紫用了，不过最终不影响口感哈o(^_^)o～

准备九颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开磕入两个大碗中打散搅匀备用。

将3/5的肉馅加入蛋清液中，用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态。

剩下的2/5肉馅加入蛋黄液里也充分搅拌至肉上浆状态。

给两份肉馅都分别加入馒头沫沫，边加边搅拌、根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准（如果肉馅会滴落，再加馒头碎，若太干可增加蛋液）。

准备一个大蒸篦子，垫上一层保鲜膜、扎些小孔透气。做颜色分层：先把蛋清混合的肉馅装入大蒸篦里压紧压实了，用刮刀抹平。

再依次把蛋黄混合好的肉馅铺入蛋白肉馅上面，用刮刀协助压紧压实抹匀抹平了。

分层是想要有两种颜色，好吃又好看～😁

大火烧开锅后，中小火蒸40～50分钟左右即可关火（时间根据量和厚度稍作调整，要蒸熟透时间多一点也不影响）。

刚蒸好出锅的让饸。

稍晾凉切片即可食用。
或者切分成大块晾凉密封好冷藏、冷冻保存；吃的时候回锅蒸10分钟即可。

调一个简单蘸水：生抽酱油、香醋、油泼辣椒、少许香油混合均匀，让饸切片蘸着吃～😋😋

🤠油泼辣子的简易制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

把鸡蛋黄和蛋清分开调馅蒸出来的颜色分层效果，如果不想分层直接混合也是可以哒O(∩_∩)O~

让饸本身的咸淡配着蘸料刚合适，好吃吼！先生吃后感言：口感💯～🤭🤭🤭