红烧鲽鱼

先烧一壶开水一会烫鱼用。

刮鱼鳞，正反两面都刮，减掉鱼鳍，清理鱼内脏，把黑膜洗干净。

处理之后划刀，正反面都划刀。

佐料:

大葱切成小段，生姜切方块粒，大蒜一切两开，花椒十几粒，两个八角用开水泡一下。把肥肉切成丁。

水烧开了，来大半勺黄酒倒锅里，找个笊篱托着鲽鱼，用开水给它烫一下，别放水里煮。

起锅烧油，锅烧热了再放油，把肥肉放锅里，中小火慢慢煸炒，肉炒到发黄了，

把大料瓣放里，把肉炒焦黄了盛出来，把其它料倒进锅里，

炒的大蒜起焦皮了，倒半勺黄酒，顺着锅边烹下去，再来大半勺的生抽，也顺着锅边烹下去，

然后把鲽鱼放进锅里，再来点蚝油，扒拉扒拉，加开水，刚刚没过鲽鱼，

再来点老抽上色，2勺半盐，1勺胡椒粉，1大勺白糖，1勺醋，咕嘟咕嘟，

收拾灶台，收汁15分钟，把多余的汁倒碗里，把鱼装盘，再浇上碗里的汁，搁上香菜，就OK了。