港式碗仔翅
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人做过这道菜
向往蒲公英的自由
火遍粤港澳的街头经典小吃碗仔翅，其实不用去香港在家也能吃到，汤底鲜味十足令人一吃难忘！
用料
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 猪瘦肉 | 150克 |
| 鸡骨架（熬汤底） | 370克 |
| 清水（熬汤底） | 1500克 |
| 素翅或粉丝 | 60克 |
| 干香菇 | 20克 |
| 干木耳 | 15克 |
| 瑶柱 | 20克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 葱白 | 10克 |
| 姜片 | |
| 老抽 | 25克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 盐 | 6克 |
| 马蹄粉（勾芡） | 60克 |
| 清水（勾芡） | 100克 |
| 芝麻香油 | 1茶匙 |
| 清水（泡香菇和瑶柱水） | 500克 |
| 清鸡汤 | 1500克 |
港式碗仔翅的做法
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首先将香菇、木耳、素翅、瑶柱提前用温水泡30分钟，泡好后切丝备用，泡香菇和瑶柱的水留下待用。
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将洗净的鸡骨架、鸡胸肉、瘦肉、2片姜片一起放入锅中。
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倒入没过食材的清水1500毫升。
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盖上锅盖焯水15分钟，将食材捞出用清水冲洗干净备用。
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把处理好的食材放入锅中倒入2000毫升清水，启用熳炖模式小火炖40分钟后再滤出1500毫升鸡汤备用。
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慢炖中途将煮熟的鸡胸肉和瘦肉取出。
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把稍稍晾凉的鸡胸肉和瘦肉撕成肉丝待用。
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热锅倒油加入葱白和蒜末爆香。
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倒入香菇和瑶柱炒出香味。
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倒入500克泡香菇和瑶柱水。
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再倒入1500克熬好的清鸡汤，大火煮开后煮15分钟。
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将撕好的鸡肉丝和木耳丝倒入锅中大火再次煮开后煮10分钟。
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倒入泡好的素翅继续慢煮。
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加入25克老抽调味增色。
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在量杯中打入2个鸡蛋打散，将蛋液倒入汤中边倒入蛋液边搅拌。
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用60克马蹄粉和100克清水搅拌勾芡，少量多次的边加入边搅拌，调制到喜好的浓稠度即可关火。
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在起锅前加入芝麻香油、盐和胡椒粉调味就可以啦。
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开吃前按口味加些大红浙醋口感会更丰富。
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传统经典的港式美食，碗仔翅在家用小C也能
简单操作，汤底浓郁吃完还想再吃！
小贴士
1:勾芡不要用玉米淀粉，因为粘稠状态不稳定容易出稀，用马蹄粉最佳。
2:吃前可按个人喜好口味添加些大红浙醋口感层次更丰富。
2:吃前可按个人喜好口味添加些大红浙醋口感层次更丰富。
