烤鱼

处理好的鱼用盐戳均匀备用，葱姜加水抓出汁，再加料酒盐味精鸡精生抽白胡椒粉抓均匀，放鱼下去用葱戳均匀表面腌制十几分钟，腌制好的鱼吸干水分备用，热锅凉油润锅，把油倒出来，再加入凉油再放入鱼煎至鱼肉金黄翻面，也是这样，炸好的鱼表面撒孜然粉备用。

红油下过加入葱姜蒜辣椒，中小火炸至姜起泡泡，小火加入豆瓣酱炒出红油香再加入火锅底料，炒制火锅底料快融化就在锅边淋入料酒激发正香，再加入水煮开后煮几分钟 。

烤鱼盆里加入洋葱丝，配料煮一锅水加点盐油放配料煮一下，捞出倒在洋葱上面再放烤鱼备用

汤底调味加入味精，盐，白胡椒粉，生抽，煮好的汤底表面的油批出来淋在鱼上，其它汤汁淋在配料上，

淋热油部分，热锅小火加油放入辣椒蒜蓉爆香淋上鱼上

一斤红油，冷油下入洋葱丝，葱，姜，蒜头，芹菜，香菜，胡萝卜，炸干备用，辣椒面里加入香醋，冷油，拌匀，倒入炸过的油分批倒入1-190，2-160，即可