经典广式蛋黄月饼｜100%成功！万用广式月饼皮

👉先来准备馅料：
紫薯去皮切片后，上锅大火蒸20分钟至软烂

趁热用叉子碾压成紫薯泥

加入紫薯泥15-20%糖和8-10%的食用油，
放入不粘锅，中火加热，一直翻炒到紫薯馅能够抱团，并且不沾锅铲就可以了，晾凉备用~

👉我这次用的是50克的模具🥮
馅料+咸蛋黄，一共是30克

紫薯馅也可以用豆沙、莲蓉或者其它自己喜欢的馅料代替☑️

馅料提前准备好，放入冰箱冷藏备用☑️

👉来做广式月饼的饼皮：
转化糖浆、花生油和枧水放入容器中

充分搅拌均匀

过筛加入面粉

用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜静置松弛60分钟左右~
⚠️转化糖浆的含水量和面粉的吸水性都会略有不同，面团需要根据实际情况适当调整☑️

☑️检测的方法是：从刚和好的面团中揪一小块面团，按扁，查看一下，是很油润，具有延展性的~
如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了，需要加点糖浆调整~
如果太稀软就加一点点面粉来调整~

松弛好的饼皮面团，分成约20克/个
👉我这次用的是50克的模具🥮

取一个面团按扁，包入馅料

用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上

再用掌心滚圆

滚薄薄一层面粉，防粘

用模具在烤盘上压出形状

月饼都包好以后，表面喷一点水

送入预热到180°C的烤箱，烘烤约22分钟☑️
这次烘烤我没刷蛋液，烤出来上色略浅，但很均匀，淡淡的金黄，回油后也很好看~
刷蛋液的话，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来在表面均匀的刷上一层蛋液，再放入烤箱180°C继续烤15分钟左右~

广式月饼刚烤好的饼皮是硬的，冷却之后放入密封盒里回油1-2天，会变得油润柔软，产生皮馅一体的口感✌️

把圆圆的月亮摘下来塞进月饼🥮，
岁岁年年，好愿圆满🌹