一次发酵馒头
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郁歌
制作馒头各食材的比例：
普通面粉500克（单位1）
温水 250克（50%）
酵母 5克（1%）
白砂糖 20克（4%）
猪油 10克（2%）
不同牌子的面粉吸水性有差别，因此加入水量只是参考，每次做馒头时不要把水全部加入，预留10克，根据和面的软硬度决定是否加入剩余的水。
加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
白糖促进面团快速发酵，缩短发酵时间，增加馒头的口味。
普通面粉500克（单位1）
温水 250克（50%）
酵母 5克（1%）
白砂糖 20克（4%）
猪油 10克（2%）
不同牌子的面粉吸水性有差别，因此加入水量只是参考，每次做馒头时不要把水全部加入，预留10克，根据和面的软硬度决定是否加入剩余的水。
加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
白糖促进面团快速发酵，缩短发酵时间，增加馒头的口味。
用料
一次发酵馒头的做法
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普通面粉倒入盆中，中间扒开一个窝。
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温水分出三分之一的量，酵母、白砂糖和猪油轻轻搅拌成无颗粒状，静置2分钟。
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剩下的水慢慢加入，预留一点水不要加完，不同面粉的吸水性略有差别，和面时通过感觉再决定剩下的水是否加入。
用筷子搅拌呈絮状，再用手揉面成团。
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揉面呈面团状态，表面不是很光滑。
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面盆倒扣在面团上，静置5分钟，面团在静置状态松弛。
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静置后的面团第二次揉面，大约揉5分钟，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的，搓成粗细均匀长条，从中间切断成2条，再把每个长条切成5等份，每个刀切馒头的长度大约5厘米，放在馒头垫上，在温暖处发酵30-40分钟。
发酵时间要根据不同季节而定，夏季环境温度较高，发酵时间比较短，30-40分钟即可，冬季气温低，发酵时间比较长，2小时左右。冬季放在蒸锅里发酵可以缩短时间，蒸锅加温水，温度不超过40℃，酵母就失去活性。
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发酵40分钟，馒头体积变大，大约是原来的1.5倍，刀切的棱角变得圆润。水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟。关火焖2分钟，揭开盖子时注意不要让蒸馏水滴到馒头上。
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成品
