脆皮猪脚

猪脚（我用的是蹄髈部分，因为我没力气砍骨头）冷水下锅，焯一下。

白糖一小把，小火炒黄。

喏，炒到这种程度

加一点点水化开，然后加一点白醋（我的量是2:1），其实就是糖醋水。然后抹在猪脚皮子上。我抹了三道糖醋水，两道生抽。干了又抹。干了又抹。

晾干后放下锅炸。（大火炸，皮子才会蓬开起泡）

炸好的样子。

然后炒黄焖料（我这次做的是黄焖猪脚）黄焖猪脚怎么做就简化了，因为这次主要是教怎么做脆皮。

大火煮一会（主要是把酒气煮掉）再进高压锅。

锅里的样子

美美哒，开吃！