烟火间
葱油酥饼
7.7
综合评分
1567
人做过这道菜
葱油饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。
今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法，饼皮酥脆，内部香软，非常好吃～～
今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法，饼皮酥脆，内部香软，非常好吃～～
用料
| 油酥用料： | |
| 玉米油 | 30克 |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 葱花 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 面饼用料： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 沸水 | 100克 |
| 冷水 | 30-40克左右 |
| （水量不要一次加完，请根据面粉的吸水性添加） |
葱油酥饼的做法
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面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）
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准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用
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饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分
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取其中一份擀薄，表面涂上油酥
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卷起，搓成长条
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把长条卷起成螺旋状的一团面胚
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用手按扁，再擀成薄饼
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平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚
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小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
