卤素鸡&卤千张&卤豆腐皮

4张千张，叠加放整齐，切大概2寸左右宽条。

再从大宽条正中间切一刀，分成两大段。

把每一个宽条对折一下

对折好，打一个结扣，一个完整的素鸡形状就完成了。

锅中留大宽油，油温在7-8成热左右，把素鸡入锅炸出多余水份，外表有点硬度即可。中火炸至，中途要搅动锅体，使其受热均匀，每个地方都炸到位。

炸好控干油，捞出待用。

葱姜改刀，2-3个干红椒、3-4个八角、2-3片白芷、1小勺小茴香、1小勺花椒、3-4片香叶

底油先煸葱姜出香后，再倒入大料煸炒出香。

料头炒香后，加入1000毫升开水，把炸过的素鸡倒入锅中。

加入1汤勺生抽

再加入小半勺白糖，烧20分钟，起锅前，加入1小勺盐，搅拌均匀即可出锅。

出锅后，可浸泡在料水中1-2小时再吃，这样更入味。

入味的素鸡，夏季夹盘子里直接吃，也可以加点葱丝或洋葱，香菜，红油，搅拌均匀当凉菜、下酒菜吃。冬季入味后，可预热一下当热菜吃。

能和小饭馆媲美的卤素鸡，在家一样可以完成制作。