小炒黄牛肉

牛肉纹理横切薄片，适量蚝油，白胡椒，一勺生粉抓拌均匀，淋适量油封住水分，腌制十分钟到半小时（腌制时不要用料酒，也不用生抽以免盖过牛肉本身味道）

切适量小米辣，泡椒，姜和大蒜放一个碗里

锅烧热后放油，油烧热后滑入牛肉，快速翻炒至变色后盛出
（可以多放点油，大火翻炒，速度快一些，不然牛肉容易变老/出水）

锅里留着的油，加入步骤2中的材料，煸炒出香味，加芹菜翻炒，加盐，生抽和味精调味，最后再倒入牛肉快速翻炒几秒
（芹菜可替换成香菜，可以在炒香大蒜等调料口和牛肉一起入锅翻炒以免过熟）