青花椒鱼

不管做什么鱼，鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，鱼先放盐，胡椒粉，葱姜水揉一下，逼出鱼肉里的血水，鱼骨头上有很多小刺，可用大勺子翻拌，大约两三分钟就可以冲洗干净，尽量把水挤干，这样处理后鱼没有腥味，方便后面码入味。挤干水的鱼肉和鱼骨分开装盆，分别搁盐（盐要给够），胡椒粉，葱姜水（温水中加入葱，姜，多抓捏，把葱姜汁水捏出来）

鱼肉想要嫩滑，一定要顺着一个方向搅，尽量将葱姜水葱姜水搅到肉里去，鱼肉搅到微微有点发粘说明水搅进去啦，鱼骨用勺子翻拌均匀就可以啦，然后分别加入蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右

中间几步忘拍照了
码味时可准备点配菜，姜蒜切片，大葱、芹菜、二青条切段，野山椒破开，味道更容易出来，泡菜切条。青花椒冲洗干净放一点在葱姜蒜泡菜里，再抓一小把干的青花椒，切好的二青条配料里也放点新鲜青花椒和干青花椒

炒锅里加菜油（菜油更香），再加一点猪油（不仅增香还能祛腥），油烧辣，放入葱姜泡菜炒香，大约炒一两分钟，水气炒干，加开水熬一会，把味道熬到汤里，先放鱼头煮一会，再放其他的鱼骨，煮得差不多了就下配菜，（可尝一下看是否还需要加盐，因为之前码味足，酸菜都有盐味，这里一定尝过之后再适当添加）再加一点新鲜花椒，再下葱叶子和芹菜，这些都不能煮久了，烫一下就捞出来，把鱼骨配菜捞出后，开最小火一片片的分散下鱼片，（大火容易把鱼片上的粉浆冲掉，一起下容易粘到一起受热不均匀），全部下锅后开大火，用锅铲轻轻推散，煮到完全大开约半分钟，起锅盛入大碗盆中，撒上葱节，另起锅加油烧辣，把准备好的二青条和青花椒备料下锅炝香，马上淋到鱼肉上，麻香浓郁的青花椒鱼就好啦。