老饭骨之小炒牛肉

1.牛里脊切片（横切牛羊竖切猪）
2.青红线椒切成滚刀块，美观也便于入味
3.青蒜切成滚刀块便于增香
4.香芹和香菜切成小段
5.切一些蒜片和姜片
6.野山椒切成小丁

切好的肉中加入蚝油

加入一点点生抽

加入黄酒

加入胡椒

加点水，用手抓一抓把水吃进肉中

最后加入一些香油，腌15-20min
溜锅：先将锅烧热至冒烟，第一次倒入油，晃动一下锅后将油盛出，第二次继续将锅烧热至冒烟后倒入油，涮锅后，肉就不会扒锅了。

五成油温将腌制好的牛肉下锅，等到肉稍微变色后再翻炒，不要扒拉太早，否则容易粘锅。继续加入一点点生抽翻炒几下后盛出到碗中。锅中加入一点点油，下入野山椒、姜、蒜、青红辣椒，把这些配料煸干，然后倒入牛肉碗中的原汤汁，继续加入少量的蚝油和生抽，把肉倒入锅中。

加入冰糖老抽上色和青蒜、芹菜、香菜。

最后加入一点香油后出锅。