日式牛肉饭里的温泉蛋（不用回温，冰箱拿出直接做）
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人做过这道菜
孙小美_enl4
喜欢吃日料里的牛肉饭，特别是温泉蛋，堪称点睛之笔。但是经常去日料店也不现实，于是在家复刻，牛肉饭很简单，唯一难的就是温泉蛋，网上好多都是需要放在室温里回温的，对于我这样的懒人太不适合了。于是在我吃了数不清的鸡蛋后，终于做出了我认为完美的温泉蛋，写此菜谱只为了记录制作过程，防止以后忘记。合格的温泉蛋是可以打到碗里的，不需要剥皮，那些需要剥皮的都是不合格的
用料
日式牛肉饭里的温泉蛋（不用回温，冰箱拿出直接做）的做法
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鸡蛋从冰箱里拿出，不需要等到室温
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把水整到76度（实测76-79度之间都行，别问我为什么75度和80度不行，因为我还没有测试，最近鸡蛋吃到吐，实在吃不下了）。
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把鸡蛋放入水中，让鸡蛋沉在水里（不能沉底的鸡蛋有可能是因为时间长了，不新鲜了，换）
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放入鸡蛋后水温会下降1度，此时把锅盖不要盖实，虚掩一点，如图。9月15日测试，锅盖盖紧了也可以
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计时14分钟，（我的锅体比较厚，可能降温比较慢，14分钟后温度会比之前下降10度），到时间后捞出冲凉水。少一分钟多一分钟也没事，不用太纠结。
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配上肥牛饭，开吃
小贴士
1.温泉蛋成功的关键主要是水温，9月15日又用同样的水温但是不同的锅测试，第一次放在台面上，直接没熟失败了，第二次架空，比第一次凝固些，但是不成形，又失败了。但是总结出经验：厚底锅水温按菜谱的温度来，薄底锅水温要高。锅要架空，不能直接放在台面上，以免地面接触面积大，带走一部分热量
2.初始温度最重要，一定不能高，也不能低，高了蛋白凝固，低了蛋白不成型。
3.温泉蛋没有固定的水温和水量，只能参考菜谱再根据自家锅的情况来不断的测试。
2.初始温度最重要，一定不能高，也不能低，高了蛋白凝固，低了蛋白不成型。
3.温泉蛋没有固定的水温和水量，只能参考菜谱再根据自家锅的情况来不断的测试。
