老昆明爆腌鱼

鲫鱼洗干净，从背部切开，放入干净盆中撒适量盐腌制一夜，目的是杀出鱼体内的血水。第二天把鱼冲洗干净，挂起滤干水，可以切一片鱼肉用油煎了试一下咸味，如果咸味足够等下腌制就不用放盐。

准备腌鱼配料，花椒颗粒和茴香籽小火炒香冷却，茴香籽打粉，花椒适当舂成粗颗粒。把除白酒以外所有配料混合拌匀，准备腌鱼。

吹干水汽的鱼放入盆中，倒入少许白酒抹在鱼身上，可以放几片姜一起揉，每条鱼身均匀的撒上配料，用力揉一揉，尽量把佐料粘在鱼身上，盖上盖子腌两小时，夏天装入密封袋放冰箱冷藏腌制两天。食用方法，油煎、烤箱烤或者隔水蒸。