制作四川泡菜

准备食材及配料，计量看用料明细。

泡菜坛清洗消毒：泡菜坛里外清洗干净，用厨房纸擦干水分，倒一两高度白酒杀菌消毒。

腌制的食材清洗干净，一定吹干水分，整个清洗过程保证不接触到油渍。

十斤的泡菜坛加4斤冷开水或桶装纯净水、矿泉水，加100克无碘盐，用筷子搅拌，加桂皮花椒、八角，一半的姜蒜。

配菜洗净后，分别切成大块，辣椒不去蒂。

把配菜依次放入泡菜坛中压紧实，倒入剩余的60克盐。

最后加入二大勺母水（没有可以不加），加盖，坛边沿加水，隔离空气，一个星期部分食材就可以吃了。