基础海绵蛋糕

全蛋打散，加入细砂糖，一边隔水加热，一边用手抽搅拌。

直到蛋液升温至38℃左右，停止加热，用电抽高速打发（加热是为了减弱蛋液的表面张力，方便打发）。

打发至提起打蛋头画8字缓慢消失的状态，调为低速继续打发。

打发至提起打蛋头画8字不消失的状态。

蛋液呈缎带状流回打蛋盆里即可。

低筋面粉分两次加到蛋液中。

刮刀拌匀。

用刮刀舀一些蛋糊到50~60℃的黄油中。

拌匀。

拌匀的面糊倒回蛋糊中。

以同样的手法用刮刀拌匀，大约搅拌30次左右。

把面糊刮入模具，轻震出大气泡。

入炉，上下火160℃烘烤40分钟左右。

出炉震一下模具排出热气，揭开油纸晾凉。

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