家常肉饼

和面：500g面粉、5g酵母、3g泡打粉、6g糖调匀，边加水（共300g）边搅拌成面絮。用手揉搓，加10g油继续揉搓，如果面团过硬，可用拳头蘸水锤进面团，揉搓到合适软硬，盖盖饧面。醒面20分钟。

备500g猪肉馅，加200g水化开5g糖、1.4g胡椒粉、5g味精搅匀，混合20g老抽、20g普通酱油，所有调料直接浇入肉馅，迅速搅匀（一定要快）到上劲，加黄酱40g搅匀，放10克姜末、10g香油；搅匀，5.加50g葱碎加少许香油（锁水）拌匀。

擀饼：撒案粉，放面团抻开，擀面杖压平，擀长擀薄到3mm左右，抹馅，边缘留白，两边翻折（一次翻折1/3），稍微压一压，放到电饼铛上，上面刷油。12分钟即可。