【自记录】咖喱羊肉

洋葱提前放入冰箱。羊肉切骰子块，加两勺盐，抓匀，泡水。换水三次，泡到血水基本干净，挤干水分，加咖喱粉、烟熏辣椒粉、芥末籽粉、胡椒粉，加入酸奶搅拌均匀，冷藏腌制备用。剩下的酸奶喝掉，瓶子不要扔。

洋葱拿出来切成屑，胡萝卜随便切碎，蒜拍扁，辣椒冲洗干净掰开。

锅热倒油，加洋葱屑，小火炒到变色。加蒜和辣椒，慢慢炒到洋葱接近焦糖色，推到一边。在空出来到地方倒油，加羊肉块，小火慢慢炒一会。放胡萝卜，继续炒到断生。腌羊肉的盆加水，把调料搅到水里，倒进锅里。酸奶瓶子加水，摇晃均匀，倒进锅里。水量没过羊肉。水开后转小火，慢慢炖煮半个小时以上，直到出油。

出油后开盖煮，补两小勺盐和蚝油。中小火一边搅拌一边收汤，一边尝咸淡。收到汤汁浓稠，咸淡合适。