虾仁菠菜饼【轻食堂猪侨】

虾仁去虾线，清水清洗浸泡后捞出，厨房纸巾擦去多余水分。
两面撒面粉，裹一层薄衣（可省略）。

菠菜去根，焯水1分钟后过凉水，攥干切小段备用。

土豆去皮擦丝（越细越好），泡入水中防止氧化。

取一个大碗，打入三颗鸡蛋，充分打散后加入3小勺面粉和3小勺淀粉，搅拌均匀。

加入沥干水分的土豆丝和切好的菠菜段，搅匀备用。

锅烧热倒少量油，加入虾仁铺平，煎至表面金黄色。

倒入此前的土豆丝菠菜蛋液，锅转圈摊平，盖锅盖，中小火加热5分钟。

用锅盖/锡纸/盘子辅助，将饼翻面，略压平。盖锅盖，继续中小火焖5分钟即可。

将蘸料所需配料混匀即可。