广式白莲蓉月饼

花生油，转化糖浆一起放入盆子里，加入枧水混合均匀，充分乳化。

加入过筛的中筋面粉，没有工具的话，不过筛也没多大影响。

面粉和乳化的糖浆揉成光滑、没有干粉和颗粒物的光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。

戴上防粘的一次性手套，把白莲蓉月饼馅按照50克每个，平均平成16个，简单揉圆。喜欢吃白莲蓉蛋黄的可以在这一步加熟的咸鸭蛋黄，但白莲蓉的重量要减掉咸蛋黄的重量，也就是说，月饼馅的总量，需要控制在50克。

月饼皮面团同样的平分成16个，每个大约24克左右。

取一个月饼皮面团，在手掌心按扁，放上一个白莲蓉月饼馅。

用月饼皮把白莲蓉馅包起来，收口的地方向上合拢。

用75克的模具把白莲蓉月饼印出雏形，这时候去预热烤箱，上下火200度10分钟。再用小喷壶在月饼胚上对着喷几次水，静置10分钟。这样月饼胚进烤箱，不会因为表面水分太少而开裂。

白莲蓉月饼胚放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟，高温定型。

用毛刷沾少量的蛋黄水，在月饼胚上刷一层薄薄的蛋液。关于刷面的蛋黄水，不要刷太多，一个生鸡蛋黄加半碗水，可以刷大约150-200个月饼。

白莲蓉月饼胚放到烤箱底层，上下火180度烤15分钟。不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱调整温度和时间。如果对调温度没有把握的，可以在月饼上色满意后及时加盖锡纸，防止颜色过深。

月饼烤熟后取出来放凉，再放置一天，让月饼充分回油

切一个回油好的白莲蓉月饼，皮薄馅大，看着就好吃。