红烧狮子头|首尝试👌

7.6 综合评分
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看《向往的生活》里有一集,黄磊做的狮子头,就起了心思,又不想自己剁肉,就买了绞肉,肯定不如自己剁肉好吃,但也非常OK,下饭又下酒。

调味料可自由发挥,不限制。

⭐️ 有人说文末这句话要放在前面。
第一次做,算是非常OK的。
调肉馅时略咸一点点,属于可接受的程度,你在调肉馅时可注意酱油少一点点。

用料  

猪肉馅 1斤
鸡蛋 1个
淀粉 5-7茶匙
胡椒粉 2茶匙
料酒 1勺
1茶匙
生抽 1勺
八角 1个
水淀粉 适量
蚝油 1勺
黄金梨(或荸荠/莲藕/苹果) 半个
1茶匙
2勺
白酒 2勺

红烧狮子头|首尝试👌的做法  

  1. 绞肉中加入一颗鸡蛋,跟鸡蛋差不多大小的淀粉(5-7匙),撒盐/糖/白胡椒粉/五香粉,淋一圈酱油,加点蚝油,少许香油,还有少许绍兴酒去腥,顺同一方向搅拌均匀,再用手抓捏摔打上劲儿。

    ⭐️ 调味料使用可随意调节,差不到哪儿去。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤1
  2. 起油锅,筷子插入开始冒泡泡,准备下肉。
    将肉馅均分成4份,双手来回摔打成肉丸的形状,轻轻放入油锅,先不动,待肉丸定型后轻轻拨动,使之均匀受热,炸至表面金黄捞出沥油。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤2
  3. 京葱切片,蒜瓣拍碎,姜切片。
    桂皮一段,香叶两三片,八角一个。
    黄豆酱一勺,豆瓣酱一勺。
    煮一壶开水。
    热锅热油,爆香葱姜蒜,淋两圈酱油,放入黄豆酱/豆瓣酱翻炒出香,再放入桂皮/香叶/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均匀,倒入适量开水煮沸。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤3
  4. 将狮子头移入汤锅,倒入煮沸的汤汁(没过狮子头),加入2勺醋和2勺白酒,大火煮滚后转小火,盖上锅盖焖煮40分钟。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤4
  5. 将狮子头小心捞出装盘。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤5
  6. 炖煮汤汁过滤残渣入炒锅,大火煮沸收汁,淋适量水淀粉增稠,最后淋少许熟油(炸狮子头的油),见汤汁浓稠了浇在狮子头上。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤6
  7. 撒葱花,上桌。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤7
  8. 第一次做,算是非常OK的。
    调肉馅时略咸一点点,属于可接受的程度,你在调肉馅时可注意酱油少一点点。

    红烧狮子头|首尝试👌的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2023-09-17 10:58:30
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