红烧狮子头｜首尝试👌

绞肉中加入一颗鸡蛋，跟鸡蛋差不多大小的淀粉(5-7匙)，撒盐/糖/白胡椒粉/五香粉，淋一圈酱油，加点蚝油，少许香油，还有少许绍兴酒去腥，顺同一方向搅拌均匀，再用手抓捏摔打上劲儿。

⭐️ 调味料使用可随意调节，差不到哪儿去。

起油锅，筷子插入开始冒泡泡，准备下肉。
将肉馅均分成4份，双手来回摔打成肉丸的形状，轻轻放入油锅，先不动，待肉丸定型后轻轻拨动，使之均匀受热，炸至表面金黄捞出沥油。

京葱切片，蒜瓣拍碎，姜切片。
桂皮一段，香叶两三片，八角一个。
黄豆酱一勺，豆瓣酱一勺。
煮一壶开水。
热锅热油，爆香葱姜蒜，淋两圈酱油，放入黄豆酱/豆瓣酱翻炒出香，再放入桂皮/香叶/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均匀，倒入适量开水煮沸。

将狮子头移入汤锅，倒入煮沸的汤汁(没过狮子头)，加入2勺醋和2勺白酒，大火煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

将狮子头小心捞出装盘。

炖煮汤汁过滤残渣入炒锅，大火煮沸收汁，淋适量水淀粉增稠，最后淋少许熟油(炸狮子头的油)，见汤汁浓稠了浇在狮子头上。

撒葱花，上桌。

第一次做，算是非常OK的。
调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。