云腿月饼
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人做过这道菜
小杨同学爱美食22
用料
| 月饼皮 | |
| 打浆部分 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 白糖 | 10克 |
| 水 | 75克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 小苏打 | 2.5克 |
| 主饼皮 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 白糖 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 泡打粉 | 2.5 |
| 猪油 | 140克 |
| 馅料 | |
| 云南火腿 | 250克（蒸熟后） |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 白糖 | 20克 |
| 和增田老北京砂板糖（没有换成10克白糖，建议用这个，清凉口感很解腻） | 5颗 |
| 熟白芝麻 | 5克 |
| 猪油 | 35克 |
| 熟中筋面粉 | 70～80克 |
云腿月饼的做法
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云南火腿切片蒸40分钟，火腿最好带点肥肉（如果火腿太咸切片浸泡半个小时去盐味）
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蒸熟后切丁
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加入馅料部分的30克蜂蜜和老北京砂板糖（砂板糖可以用粉碎机打成粉）混合均匀，腌制一晚上
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腌好的火腿碎加入熟中筋面粉、猪油、白糖、白芝麻拌均匀
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团成30克一个的馅儿，冰箱冷藏备用（冷藏后馅儿会凝固硬一点好包）
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能捏14个馅儿
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饼皮部分分为打浆部分和主饼皮
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打浆部分用打蛋器打成这样能拉丝的糊状
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两部分饼皮混合在一起静置1—2小时
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最后的饼皮是这样很有延展性的状态，分割成30克一个的面团，静置十分钟后开始包
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面团分成30克一个饼，取一个馅儿用虎口包好
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全部包完，烤箱温度上火230度，下火130度，烤箱预热五分钟，月饼生坯喷水进入烤箱烤25分钟左右，具体看上色情况
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上色取出来
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自己烤的火腿月饼真的比买的好吃太多了
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吃口月饼配杯茶，完美
小贴士
1.小苏打和泡打粉可以换成2.5克臭粉效果更好，我没有哈哈哈
2.那个老北京砂糖在我们云南月饼里是不放的，但是偶然的一次我放了点意外的好吃
3.打浆部分用电动打蛋器打的，可以多打会，打过了不影响，但是没打到位肯定不行
4.我的饼皮多出来了，可以再包这个基础上的一半馅料，你们可以多弄点馅料哈
2.那个老北京砂糖在我们云南月饼里是不放的，但是偶然的一次我放了点意外的好吃
3.打浆部分用电动打蛋器打的，可以多打会，打过了不影响，但是没打到位肯定不行
4.我的饼皮多出来了，可以再包这个基础上的一半馅料，你们可以多弄点馅料哈
