干烧耗儿鱼

解冻，腌制：盐、胡椒、味道淡的料酒，玉米淀粉薄薄的一层。可以多加一点料酒去腥

准备调料：泡海椒、姜、蒜、小葱、芹菜、鲜花椒。
第一次做花椒多了一点，有点麻

炸耗儿鱼：锅烧冒烟，再放油，猪油。半分钟再动，2-3分钟，表面定型，炸至两面微黄

炒调料：油温降下去，豆瓣先炒出颜色、泡海椒炒出味道、再放姜蒜和烤鱼调料 （烤鱼调料少一点，不然做出来全是这个味道）。

下耗儿鱼炒一会，再加热水，水覆盖大部分鱼，水可以适当多一点不然起锅后没有汤汁。再青海椒、红海椒，十几秒后芹菜小葱，几秒就能起锅