什锦炒饭的搭配记录

今天是两人份。
调味：一勺盐。半勺糖，约一点点蚝油，最后味精撒一点点。
tip:如果配料中要加入类似牛肉丸鱼豆腐虾糕蟹肉棒这一类食品，就把预先的盐量减三分之一，不然炒出来的饭会过咸。
盐底味，糖、蚝油、味精提鲜
基本上有这四个调料就不需要再加酱油了，不仅容易让成品过鲜，还会影响菜品颜值。
蚝油也会影响菜品颜色，不过基本可以忽略不计，除非你一铲子一铲子地加。

配料：一块魔方大小的虾糕，按心情切丁切条都可，蟹肉棒一根（我是从冷冻层拿出来的，撕开包装切片。
剩余豌豆、玉米、白玉菇切小丁。
自由发挥：小葱、蒜。
个人以为蒜不用太多，一颗就可以很抢位了。要加的话就先在开始加油爆香。

想做出米饭粒粒分明的效果，就准备一个大碗，把剩饭和鸡蛋打在里面。用2～3颗，与剩米饭搬运，这是关键，那些结块的米饭最好都弄散开。我这里用的是那种大颗的鸡蛋，对，就是菜市场卖最便宜那种XD大小如图所示

平底锅倒油，多一点，至少得晃一晃能铺平锅底的量。有用蒜的就炒出香味，没有的就直接倒入蛋液与剩饭的混合物吧，加入盐和糖开炒。翻炒过程中你会发现蛋液非常吸油，感觉锅里没有油了而蛋液还未凝固的话就赶快加点油吧（不用太多），不然会糊锅的。

加入所有配料一同翻炒，翻炒至全部断生后加入蚝油，翻炒均匀。锅中米饭可以弹跳就说明米饭熟了，赶紧加入味精炒匀出锅。
赶紧赶紧赶紧把炒饭盛出来
要是这时候把米饭留锅里，余温会把米饭变硬变脆的(╥ω╥`)别问我怎么知道的。
最后撒上葱花，出锅。

配菜记录，这是今年过年时做的炒饭。现在看来还是手法拙劣了。
鱼板一小段，切条，鸡蛋（中等大小）4颗，豌豆玉米适量，胡萝卜丁适量，火腿丁适量。

目前为止得到评价最高的炒饭。据老爸说色香味俱全，配菜豌豆洋葱包菜玉米小葱红肠丁。调味盐糖鸡精蚝油。

待尝试：大葱炒饭。洋葱+小葱+大葱。