小炒鹿肩肉
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人做过这道菜
ai-Kelly
鹿肉不是市场常见的肉类，如果遇到有可以尝试一下，蛮有新鲜感的，味道有一点点类似羊肉，不算特殊
这次买的是一整块的鹿肩肉，腌过后加水炒熟，很嫩滑，下饭很不错呢
这次买的是一整块的鹿肩肉，腌过后加水炒熟，很嫩滑，下饭很不错呢
用料
小炒鹿肩肉的做法
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准备好鹿肉，洗净挤出多余血水
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切成薄片。尽量均匀切薄
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加入2勺白砂糖，2勺玉米淀粉，2-3勺生抽，2勺蚝油。加点清水抓拌均匀，最好是抓成薄浆包裹肉片
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加入1勺左右的油，抓拌均匀。最后加入油叫做封油，可以锁住肉肉本身的水份，不易在翻炒过程中流失
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准备蒜头和小米辣椒，切成蒜片和辣椒粒
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中小火，热锅凉油。放入蒜片和辣椒粒，爆香
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放入鹿肉片，铺开，快速翻炒一下
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少量多次的加入清水，边加边炒。大约放3次，每次2勺-3勺即可
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翻炒到熟透。可以用筷子夹一块撕开看变色程度，全变色即为熟透
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出锅装盘，开饭啦
小贴士
1. 全程不用放盐，不用盖盖子。用来腌肉的调料是够咸味的了，盖子也不用盖，因为肉薄，盖上盖子焖久了肉会变柴
