香葱豆蓉蛋黄月饼
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人做过这道菜
胡blood
忘不了的桂林香葱豆蓉蛋黄月饼
用料
| 饼皮: | |
| 中粉 | 90克 |
| 转换糖浆 | 60克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 3克 |
| 馅料: | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 脱壳绿豆 | 150克 |
| 花生油 | 45克 |
| 猪油 | 45克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 盐 | 2克 |
| 红葱头 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 表皮刷液: | |
| 蛋黄 | 1个 |
香葱豆蓉蛋黄月饼的做法
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脱壳绿豆泡水三小时以上或者放冰箱泡整夜，高压锅蒸20分钟。
蒸绿豆的空档来做饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水，一起放盆里搅打乳化，乳化好以后再放中筋面粉搅拌到无干粉，用保鲜膜包好，松弛两小时（做饼皮的时候忘记拍照了）
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新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄
用流水冲洗干净表面的白膜。咸蛋黄蒸熟或者烤熟，时间10分钟
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切红葱头
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切香葱，葱白和绿葱分开
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用制作馅料里面的花生油45克和猪油45克一起炒干红葱头和葱白，微微发黄就可以了，不要炒黑，会发苦
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捞出红葱头和葱白不要，放绿葱部分炒香，再放蒸好的绿豆，(蒸好的绿豆可以用擀面杖或者绞肉机打碎）略翻炒，放再白砂糖65克，盐2克
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炒到感觉差不多就可以了，干一些。太湿烤的时候会露馅
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把炒好的馅料分10份，把蛋黄包进去关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，63克：28克皮/35克馅儿，75克：30克皮/45克馅儿,
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚
薄，根据自己的口味来哈
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松弛好的饼皮分10份，把馅料包好
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模具压花，成品大概65克左右，可以用75克的模具
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烤箱180度预热5分钟，进烤箱5分钟定型，再拿出来刷蛋黄水（一个蛋黄加一些水调开）薄薄刷一层就行了，不然花纹会不显的，再进烤箱烤15分钟，看上色情况，不要烤黑了
小贴士
刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油
（这个方子隔天就可以回油的，当然也
和你用的馅料有关。如果你用油分不足的馅料，是很难回油这么快的)，月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候。要常温密封保存回油，回油好后可以放冷冻，吃之前解冻到常温就可以。
（这个方子隔天就可以回油的，当然也
和你用的馅料有关。如果你用油分不足的馅料，是很难回油这么快的)，月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候。要常温密封保存回油，回油好后可以放冷冻，吃之前解冻到常温就可以。
