小猪盖被(铁锅炖排骨)

排骨300g，土豆1个，胡萝卜1个，油豆角100g，葱姜蒜10克、香料适量（干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶）
油豆角可以用四季豆或长豆角替代，胡萝卜也可以用玉米替代。

中式面粉150g、酵母2g、白砂糖5g
温水75g-80g（水温在45-50度，面粉吸水性会略有一些差异，可酌情调整，通常面粉重量的一半即可）

将面粉、酵母、白砂糖混合，多次少量的倒入温水，用筷子搅拌成面絮。

揉成光滑面团，用保鲜膜盖上发酵。（做的时候是秋天，温度26度左右，发酵时间为40分钟；夏天30度以上的，发酵时间为30分钟；冬天室温15度左右的，则需要1小时）

锅中倒入多一点的油，下入一大勺冰糖炒糖色。

倒入排骨翻炒上色。（排骨不用焯水，油煎也可以去腥，焯水后的排骨香味会淡）

倒入葱姜蒜、香料爆香，再加入一勺黄豆酱，一勺生抽、一勺老抽、三勺料酒，半勺冰糖、小半勺醋。（这道菜是可以吃出甜味的，所以要再加点糖，醋会挥发，吃不出酸味）

倒入热开水没过排骨，加入少许胡椒粉，适量盐调节咸味，大火煮5分钟，再转中小火焖40分钟，或转高压锅炖20分钟。（推荐高压锅，中途不用看火）

面团发酵好以后，擀成圆饼，刷上一层油，撒上盐和面粉。

从面团中心切出一条口子，沿着中心卷起来，再简单揉成一个面团。

面团盖上保鲜膜，醒面10分钟。

将油豆角、土豆和胡萝卜铺在铁锅里。

锅中倒入炖好的排骨及汤汁，汤汁要舀出一碗备用，锅内保留的汤汁略低于食物。（饼是架在食物上面蒸熟的，不是浸泡在汤汁里煮熟的，蒸熟的吃起来才会有暄软的感觉）

将醒好的面团擀成圆饼，尺寸和锅差不多一样大小。

将面饼铺在食物上，淋上一大勺舀出来的汤汁在饼上。（汤汁不要一次全部倒完，饼不是泡在汤里的感觉，后面焖煮的时候，汤汁会收干，可以后面再补充到锅里）

盖盖焖煮15分钟，如果面饼比较厚的，可以焖18-20分钟，出锅的时候，如果锅内汤汁收的比较干的，可以再补倒一点汤汁进去。