擂辣椒扁豆(下饭湘菜)

扁豆300g（撕去两段的豆筋，用手掰成两块），青椒4个（可以选择肉多一点的青椒，喜欢吃辣的可以选择湖南的螺丝椒，先用刀拍扁，再切成长段），大蒜4瓣，豆豉1小把。

锅中倒入多一些的油，下入扁豆翻炒至颜色变得翠绿，撒上少许盐，给扁豆入个底味，炒好盛出。（扁豆可以多炒一会，生扁豆吃了容易腹泻）

锅中不放油，倒入青椒干煸，煸出香味，撒入少许盐，青椒的皮煎至微微发皱微焦，煸的时候可以用铲子按压一下青椒。（类似虎皮尖椒的做法）

锅中淋入少许油（猪油更佳），下入豆豉和大蒜爆香。

倒入扁豆一起翻炒，倒入一勺薄盐生抽，半茶匙鸡精，适量盐调节咸淡。

出锅，太香啦！