基础戚风自用配方
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用料
| 六寸 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 35g |
| 细砂糖 | 25克 |
| 八寸 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 60 |
| 低筋面粉 | 70 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 七寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 37.5克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低筋面粉 | 52.5克 |
| 细砂糖 | 37.5克 |
基础戚风自用配方的做法
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先蛋法：蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱。
蛋黄打散，加入玉米油，搅匀，加入牛奶，混合均匀至没有油花(不需要过度搅拌，筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀。 -
圆膜烤箱170°预热，中空模190°预热。
蛋清分三次加入细砂糖(两次也行)，打发至湿性发泡或者干性发泡。 -
将打发好的蛋白的1/4加入蛋黄糊，搅拌均匀后倒回蛋白糊。用切拌的手法搅拌均匀。高度15cm倒入模具中。震荡两下。放入烤箱中。圆模150度，烤60分钟。中空模具170度，烤30分钟。
