丝瓜酿虾

200g虾去壳，保留虾尾最后一节虾壳（露出来的那一截好看）；250g虾去头去壳（剩下的虾肉约150g），用刀背拍成虾泥备用。

150g虾泥，加1/5勺食用盐、1/5勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺蛋清和1勺淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

虾仁开背，虾仁中间划一个小口，虾尾穿过开口，形成蝴蝶状。

趁腌制的时候处理丝瓜，2根丝瓜洗净后去皮，切成约3cm的小段，每段挖一个洞。

丝瓜盅填入虾泥，顶部放上蝴蝶凤尾虾仁。

蒸锅水沸后放入，大火蒸约5分钟。

淋上1勺葱油白灼汁，撒葱花。

*也可以简单自制：1勺葱花淋上2勺热油，再加入1勺生抽。

开造