四寸可可戚风

制作前把烤箱预热到130度。

玉米油中筛入可可粉，用手动打蛋器将油和可可粉搅匀，搅拌到看不见可可粉颗粒结块就可以了。

继续筛入低筋面粉，不同面粉吸水性不同，如果面粉加进去面糊特别干也不要紧，只要搅匀即可。

继续加入蛋黄和牛奶，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀避免起筋，如果面糊还是很干就适当加入牛奶，拌好的面糊大概是抬起打蛋器滴落有流动性的，可能会比原味戚风的蛋糊偏稠一些，但不会出现拉丝的状态。

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。开始时用中高速打发，当蛋清出现鱼眼状大泡泡的时候，加入第一次细砂糖。当出现绵密的细泡泡时，加入第二次细砂糖。当蛋清变白逐渐浓稠加入第三次细砂糖。当看到蛋白霜出现纹路之后，转成中低速打发，整理蛋白霜在高速打发中出现的大气泡，让它变得更细腻。将蛋白霜打发至干性发泡的状态。

将三分之一的蛋白霜加入之前的面糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回到余下的蛋白霜中，用刮刀以翻拌的手法翻拌均匀。

将翻拌好的蛋糕糊倒入4寸活底模具，轻震模具震出蛋糕糊中残余的大气泡。

将蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟转150度烤10分钟，烤好后的蛋糕立即取出，震几下震出里面的热气防止回缩，然后立即倒扣晾凉。完全晾凉后再脱模。