鲜香红烧鸡翅土豆香菇

【做饭一开始就把所有配料拿到操作台，葱姜蒜 还有香料那些准备好 放在一个碟子里，不要做饭中途再拿】
🌟先把料汁调好 成料碟，如果做的量大，就把料汁同比例翻倍 再调一份。
1.先把鸡翅竖着剪开，冷水下锅 大葱、姜、料酒，焯水，捞出来 热水冲干净，沥干水分。
2.起锅烧油 ，【小火】把八角1个、桂皮半个、花椒一小撮、小茴香一小撮，炒微香。
3.迅速放入鸡翅（改中大火），炒干水分，然后加入 ：葱段、拍裂纹的姜块，炒香 。“肉要炒到微微美拉德反应 有点点焦黄感觉”
4.  放入调味料和香菇胡萝卜 （所有鸡翅和香菇全部包裹料汁，比炒菜要颜色深浓） 炒2分钟。“炒到你闻到香味”
5. 加入开水（必须开水），加水后尝味道，淡了：适当补盐和松鲜鲜，如果没有好吃的香味，把料汁碗的调味料补一点。煮开后转小火盖盖子炖15分钟后，加入土豆再炖大约10-15分钟。
6. 肉烂了就把盖子打开，然后改大火，收成较浓，较多的汤汁，出锅前 打捞花椒和葱料。“必须收汁 且汤还不能太少 适合拌饭 不腻”

【要点】：
1.做饭养成提前用备餐盘 把香料、调味料、葱姜蒜准备好
2.肉类 我家全部焯水
3.炖肉必须把香料提前烘焙香味出来（小火慢炒 别赶时间！）
4. 肉类必须炒美拉德反应（微微焦黄再去炖！！
5.没有水分再放调味料，炒出来香味再加水！！必须开水
6.炖菜 必须有个最后收汤汁的环节，否则肉不上味 ，汤汁大火开盖子收浓！