肉夹馍

先炖肉，五花肉/腿肉切块水煮去浮沫后捞出。
锅里入油，最小火放糖，多放，炖肉就是主打一个糖要够。另起一个锅现在烧开水。
不停搅合至糖融化，与油融合，放入肉，上糖色。糖色差不多了就放入八角和姜接着炒两下，倒入开水，放入蚝油老抽生抽料酒这些，大火煮开十分钟，转小火，炖。新手糖色上不好就指望老抽吧没事的自己吃不重要。
肉炖上了开始弄面，低于体温的250g左右温水放入一包5g的酵母，搅合搅合静置10分钟表面起泡，500g面粉入盆，倒入酵母水，搅合均匀，揉差不多无干粉就盖上盖子放温暖处发酵。
发酵到2倍大，手指按下去一个洞不反弹就OK了。拿出来揉，排气，最好是揉光滑。
分面，我大概分了8个，弄圆，周身抹油后静置个10分钟。
拿出一个面团，用擀面杖擀成长条，从一边卷起卷到底时候尾部塞到其中一侧漩涡中心去，按压成饼，稍微薄点因为后面会变厚，静置。其他几个都这么弄。
第一个拿起来感觉变轻了就可以了，平底锅开最小火，锅热后放入饼，等个5分钟一面就好了翻面继续，两面都烙好后得到发面饼，什么九圈一星我不讲究是发面饼就行。
肉炖到差不多后，尝尝要不要放点盐，收汁但别收太猛我们需要一些肉汤。
饼从中间切开别断，炖好的肉捞出来和尖椒香菜一起剁碎了塞里面，肉汁也倒勺进去。有人说放尖椒不正宗但是我不在乎。
吃。