橄榄菜海盐卷
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小霍霍_bkud
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 35克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 白砂糖 | 14克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 老面 | 80克 |
| 水 | 220克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 18克 |
| 橄榄菜 | 2勺 |
| 内陷 | |
| 有盐黄油 | 2克一个 |
橄榄菜海盐卷的做法
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将老面材料混合均匀，低速搅成团转高速打至光滑，将面团放到室温28度发酵至2倍大，放冰箱冷藏一夜
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除黄油外，将所有材料打至粗膜状态
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加入软化黄油打出手套膜
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加入1-2勺橄榄菜，搅打均匀
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盖盖子，室温发酵至2倍大
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分成12个面团，约60克一个，团圆，盖保鲜膜，松弛15分钟
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整成水滴形，盖保鲜膜，放冰箱，冷冻30分钟
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面团擀成三角形，放入有盐黄油，卷起
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35度，发酵至两倍大，约1小时
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表面涂蛋液，烤箱预热200度
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中上层，烤10-12分钟
