回锅肉｜莲白回锅肉
0
人做过这道菜
夜猫姐姐爱做饭
昨天剩了一半莲白，冰箱里面还有一块带皮里脊肉，做个回锅肉也不错。做法适用于所有的回锅肉，肉最好用肥瘦相间的五花肉，也可以用带皮里脊肉，肥瘦都有就行。这个菜的精髓在于肉需要提前煮，去掉血腥味儿，莲白去掉所有杆儿只要叶子且用手撕成块，炒的过程中加点香辣椒或者豆瓣酱，颜色好看吃起来又香喷喷的！
用料
回锅肉｜莲白回锅肉的做法
-
处里脊肉
1.锅中加清水、姜片、料酒、带皮里脊肉
2.煮20-30分钟，用筷子能戳穿，没有血水
3.捞出洗净，切片备用
-
备菜
1.莲白洗净，去掉杆儿，叶子手撕成小块
2.姜、蒜切片，加点儿花椒
重点：
莲白杆儿必须去掉，叶子不要用刀切用手撕
-
炒菜
1.热锅下油，油热下肉片，炒至表面微焦
2.加入姜、蒜、花椒爆香
3.加入适量香辣酱炒匀，出红油
4.加入莲白翻炒，至断生
5.加入适量盐、鸡精调味
重点：
1.油多加点儿，要不然莲白容易炒糊
2.如果不太喜欢吃肥肉，肉多炒下熬油
3.香辣酱的多少，以肉上色/红油好看为准
4.加盐之前先尝尝味道，因为香辣酱是咸的
-
装盘，太香了！
小贴士
莲白杆儿全不要，叶子必须用手撕
跟我一样吃不惯豆瓣酱的，可以试试香辣酱
一开始的油多加点，要不然莲白容易炒糊
跟我一样吃不惯豆瓣酱的，可以试试香辣酱
一开始的油多加点，要不然莲白容易炒糊
