杭州老头儿油爆虾
1
人做过这道菜
三少爷的剑小天狼星
七彩头发的老头儿油爆虾，一直很爱吃，但发现各大菜谱里记的都是河虾啊、无醋、或者上海版本，所以就按照记忆复原了一下（以前问过彩虹头大致做法），结果还不错，也不麻烦，就十几分钟的事。老头儿油爆虾的关键是虾，一定是沼虾，虾要处理。二是炸两遍。三是加醋。其他大同小异。
用料
杭州老头儿油爆虾的做法
-
准备湖羊酱油60g+花雕酒60g混合一碗
-
准备白米醋50g，单独一碗
-
准备白砂糖50g单独一碗
-
姜切丝
-
葱切段
-
配料完成
-
处理虾，必须是沼虾，然后剪掉虾头前端和虾须、虾爪这些，清洗干净，擦干水，一定擦干，要不炸会爆
-
油，下锅（珐琅锅很好用），大火，加热
-
加热到180度，关火！下虾。十秒，捞出虾。
-
就这种状态，捞出虾。
-
沥干
-
再次加热原来那锅油，到200度左右，再下虾，这次可以时间长点，关键看虾壳爆开没有
-
这种开壳
-
另起锅，把原来炸虾的油倒一点，5成油温。
-
先下姜丝，爆香，加入“酱油+花雕”组合，至冒大泡，再倒入白砂糖，搅拌下
-
倒入虾，翻炒
-
倒入葱段，再翻炒
-
倒醋！快速翻炒，至粘稠感。记得，这里没有中小火，都是大火！
-
大概就两分钟的样子，收汁完成，出锅！别加其他杂七杂八的！
小贴士
记得加醋！第二次炸虾就是要看壳开了没有！不用其他虾是因为不好处理和炸的难度以及口味。
