寜靜
上汤烩迟菜心
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人做过这道菜
迟菜心又名高脚菜心，是增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。每年立冬前种植，冬至前陆续收割上市。特点是茎心肥大，叶细且厚。煮之快熟，食之香脆爽甜。
用料
| 迟菜心 | |
| 上汤（高汤） | 用鸡壳、金华火腿、猪骨熬制而成 |
| 调味：盐、油、白糖 |
上汤烩迟菜心的做法
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清水加一小勺盐，把菜心浸泡2次，有时间的话最好浸泡时间长一点，以防有农药残留。把迟菜心切成两段，根茎部分撕去外皮，备用。
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一锅高汤（或清水）加少许色拉油、白酒、盐和白糖煮开。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），把迟菜心捞出摆在盘中，再淋上高汤即可上桌。
小贴士
汆菜时放入几滴白酒可以让蔬菜保持青绿。大家还可以尝试用蒜蓉、腊味、牛肉和猪肉片炒迟菜心也非常好吃。
