陈皮糖醋鸭

推荐黄肉鸭，肉质不柴，不骚。这次我用的是某团冷冻的五斤一只黄肉鸭

脖子的皮去掉，鸭屁股去掉，肥油也去一些。我挑了鸭头，鸭脖，鸭翅和鸭胸骨，800多克的量。坎大块。

▶️先飞水10分钟：黄肉鸭一斤半砍大块，冷水下锅，加盐，姜，葱，白酒，煮10分钟，捞浮沫，然后用清水清洗干净，沥干水分备用

▶️调味料：陈皮一小片，厚姜块多多块，盐2，生抽8，老抽2克，白米醋大半碗(约200毫升)，冰片糖大半片(约60克)，水大半碗(约200毫升)。

▶️做法：不放油或少许油看鸭的肥瘦，鸭皮向下❗️中小火煎至两面焦黄出油，+盐和生抽吊味，老抽上色炒匀。▶️然后下姜块、陈皮、糖、醋，水，水+醋刚好齐平鸭肉。中小火加盖炖煮15分钟，👉🏻时间到如果剩的汤汁比较多，开大一点火收汁❗️剩小部分汤汁可以尝试味道。

▶️最后醋会挥发的，所以这时不够甜加糖，不够酸加醋。汤汁浓稠就可以出锅了。

汤汁不能全煮干了，会出油油腻。