鲜嫩滑爽-低脂少油的快手焖三鲜

热锅凉油，油有一点就可以。保持大火，把切配好的鸡腿肉丁（大屁股君家有现成的）和虾仁下锅，翻动几下后烹入一勺料酒，快速翻炒到表面变色即可。不需要全部变色，切记不能炒熟。这一步只为了去除生肉的腥味。

口蘑去蒂掰成大块，一分二或者一分三都可以，芦笋撇去底部的老茎后掰成段，长短不是很重要。

热锅凉油，5g就够，热锅，微微一薄层油，下口蘑翻炒，微微泛黄后泼入一勺水引出汁液，盖锅盖小火焖20-30s。
有高汤就加高汤，一手勺就够了，只是为了引出口蘑的汁液，不然口蘑不易出汁。

焖到这个程度就行了

下入一圈半的鸡汁（如果前置下的不是水而是高汤的话就不用这一步了

下入备好的芦笋段和肉类食材，翻炒均匀

下入少许食盐，一圈半的蚝油

黑胡椒适量，请各位随自己口味增减。

盖盖小火焖3分钟左右，随时观察，过程中晃动锅盖帮助水珠落回，注意火候，这些食材都会出汁，但是汁水的量是和食材的新鲜程度挂钩的。所以最好是看着点锅。

汁水收到这个程度就可以了，关火后食材还会吸收一部分汁水的。尝尝咸淡，如果太淡可以再加点盐调一下味道。

出锅