牛乳小饼
0
人做过这道菜
R0sy
配方分享来自石头老师9月21日直播公开课。
用料
| 主面团 | 👇 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 砂糖 | 27克 |
| 耐高糖酵母 | 1.8克 |
| 盐 | 2.2克 |
| 奶粉 | 7.2克 |
| 淡奶油 | 36克 |
| 牛奶 | 94克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶酪馅 | 👇 |
| 奶油奶酪 | 145克 |
| 砂糖 | 29克 |
| 朗姆酒 | 7克 |
牛乳小饼的做法
-
电子版配方
-
老师配方
-
锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，醒发30分钟。
-
醒发结束，均分成6个，老师是分割了63克一个
-
揉圆
-
放回醒发箱松弛15-30分钟
-
馅料就是奶油奶酪➕砂糖➕朗姆酒，混合均匀
-
面团松弛结束，收底，拍扁
-
挤上馅，包起来，表面沾上奶粉
-
测量直径6.5厘米，放回醒发箱最后醒发。
-
检查醒发状态
-
压盘烤，放入预热好的烤箱，180/180，10-11分钟，老师建议也可以170/180，烤12分钟。
-
出炉震盘
