超好喝😋石榴米酒（无糖）

将泡了6-8小时的糯米放蒸锅里隔水蒸35-40分钟，蒸熟。

在蒸糯米的时候，拨好一颗石榴，将石榴籽抠出来榨汁。

我采用的一个榨汁方法是，先将石榴粒放入一个较大的裱花袋中备用。

将蒸熟的糯米晾至30摄氏度左右，盛入一个无水无油干净的容器中。

在糯米表面按100g米1g酒曲的比例撒上酒曲，并将酒曲和熟糯米搅拌均匀。

然后倒入石榴汁。我用的方法是把石榴粒放进裱花袋中，一只手攥紧封口，另一只手使劲揉捏石榴粒，将石榴粒捏碎捏出汁水来。

汁水较多后，然后慢慢松开一些攥紧封口的手，将石榴汁倒入放糯米和酒曲的容器中。

反复揉捏装石榴的裱花袋，尽量捏出更多的石榴汁，把石榴“榨干”。

然后将石榴汁和糯米搅拌均匀。

再把糯米压实。

在拌了石榴汁压实的糯米上放上一些石榴粒，中间用勺子把或筷子等戳一个洞。

放石榴粒的步骤是为了装饰好看，可没有。如果加上这个步骤，前面石榴榨汁前留出一些石榴粒来就好。

然后包上保鲜膜，用叉子或牙签在表面扎一些小洞。放入发酵箱，在30-35度的环境下发酵36小时左右。

发酵36小时后，酒窝里已经能够看到溢出的酒来啦。

用干净的勺子将糯米搅散，米酒就可以直接吃啦。石榴做的米酒比用水做的更甜一些。

之后可以把米酒过滤出来了。我用了家里现有的滤网，我看拼多多有专门过滤米酒的滤网，感觉会更好用一些。

大概过滤了200毫升。其实还可以过滤出更多一些的，我想将剩下的糯米继续发酵，就没有压榨的更干。

我看到有水果米酒的方子在发酵一天后加入500ml水再发酵两天的，就想试试不同发酵时长的不同口味，先过滤出一部分留着日后做比较。

盛出来一小杯，太太太好喝了，舍不得一次喝完，将剩下的密封放冰箱保存了。

在剩下的糯米里添了一些晾凉的白开水，大概300ml，继续放发酵箱准备发酵1-2天后看看。两天后再来补充后续啦！

后续来啦！继续发酵了两天的米酒，酒味更浓了，还有点点酸味。

对比两天前的石榴米酒，两天前的味道很甜很甜颜色略深，两天后的酒味更浓略有酸味颜色浅一些，个人更喜欢前者的口味，后者的颜色。

后续我还会再做几次，调试一下不同发酵时长的味道对比补充在这里，供大家参考，选择自己最喜欢的口味。

我用同样的方法还做了葡萄🍇米酒，味道就是葡萄酒🍷的味道，但更甜一些，酒味会淡一些，还有米香味，推荐。

颜色也是粉色的，稍淡一点。（以下是葡萄米酒的图片。）

补充一点，关于过滤：
过滤最好细腻一些，米酒会更清澈。

我先用200目的滤网把米酒过滤了出来。

又将过滤后的液体用400目的滤网再过滤一遍。

最后的液体过滤出的渣渣。

过滤两遍后，米酒会更清澈。

葡萄米酒是淡淡的粉。

如果用红糯米做米酒颜色会是红色的，下次准备用红糯米做葡萄米酒，看最后做出来颜色会不会像葡萄酒一样。

我用自制的米酒做了酒心巧克力，味道也是棒棒哒🤤

附上酒心巧克力的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107213493/